Ключевой вопрос — сколько самостоятельных проектов студент делает к концу курса. Хорошая программа строит практику поэтапно: от учебных заданий по теме к финальному проекту, который можно показывать клиенту. Проверьте, есть ли обратная связь от практикующего дизайнера, а не автоматические тесты.
Отдельно оцените, на каком типе задач строится практика. Брендинг, упаковка, соцсети, иллюстрация — это разные мышцы. Если хотите работать в конкретном направлении, убедитесь, что финальные проекты туда и смотрят.
Портфолио после курса — не бонус, а обязательство школы. Если раздел портфолио упоминается вскользь, это сигнал: практики скорее всего мало.